食品增稠剂是能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。它在食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。

特性由强至弱排列次序 

抗酸性 :海藻酸丙二醇脂、耐酸：、果胶、黄原胶、海藻酸盐、卡拉胶、 琼脂、淀粉

　　增稠性:瓜尔豆胶、黄原胶、槐豆胶、魔芋胶、果胶、海藻酸盐、卡拉胶、CMC、琼脂、明胶、阿拉伯胶

　　溶液假塑性:黄原胶、槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯

　　吸水性:瓜尔胶、黄原胶

　　凝胶性:琼脂、海藻酸盐、明胶、卡拉胶、果胶

　　凝胶透明度:卡拉胶、明胶、海藻酸盐

　　凝胶热可逆性:卡拉胶、琼脂、明胶、低酯果胶